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索引號: 113703034931903154/2020-00753 公開方式: 主動公開
發布機構: 張店區市場監督管理局 組配分類: 政策解讀

餐飲服務經營者新冠病毒肺炎防控技術規范

發布日期:2020-03-04 13:52:00瀏覽次數:字體:[ ]

一、充分做好復工復產準備。餐飲服務單位(含現場制售)要做好防疫物資準備,備齊口罩、消毒液、體溫測量儀等防疫物資。結合《全市“防疫情、保健康”環境衛生大掃除專項行動實施方案的通知》要求,嚴格落實衛生清理措施,徹底清除衛生死角,持續做好并保持加工經營場所衛生整潔工作,對加工用設施設備、工具容器、庫存原料等,進行復工前的全面檢查清理,嚴防傳染病傳播。

二、禁止聚餐不得提供堂食。按照疫情防控要求,從復工復產至疫情結束期間不得開放包間聚餐,停止接辦家庭聚餐、婚宴等各種聚餐活動,不得提供堂食,要明確公示(張貼宣傳語:為了您的健康,本店拒絕堂食),鼓勵開展無接觸外送、外帶業務,倡導打包回家用餐。現場制售單位要設置張貼“顧客佩戴口罩及排隊間隔距離1.5米”提示,安排工作人員合理設置排隊環節,杜絕顧客扎堆擁擠。

三、加強返崗職工管理。各餐飲服務單位開業復工前要做好返崗員工調查摸底,嚴格分類分級抓好外來員工返崗復工, 切實摸清員工疫情期間居住史、旅行史、接觸史,完善健康檔案。對在省內連續居住 14 天以上、無可疑癥狀且不屬于(或已排除)隔離觀察對象的人員,由現住地社區(村居) 出具全省統一的健康通行卡,各單位對持卡人員一律準予返崗。對非湖北等重點疫區的省外職工,各單位要認真履行疫情防控主體責任,經單位嚴格審核達到返崗標準的,由經營單位出具承諾書,人員經體溫檢測合格后有序返崗,對乘坐公共交通工具的返崗人員,一律居家隔離或由經營單位安排集中隔離 14 天,待達到留觀期并經檢測符合相關標準后,由經營單位駐地鎮(街道)督促駐地社區(村居)發放健康通行卡,安排員工有序返崗;對采取包車等“點對點”交通方式返崗的,返崗后體溫監測等無異常, 可不再隔離,由餐飲服務單位安排職工有序返崗。餐飲服務單位須對出具的承諾書的真實性負責,因承諾內容失實造成不良后果的,承擔相應責任。對湖北等重點疫區職工,以及具有湖北等重點疫區旅行史、與湖北等重點疫區人員有密切接觸史或與病例(包括確診、疑似、輕癥病例)發病前3天或無癥狀感染者檢測陽性前3天內有密切接觸的職工,一律不得返崗。對返崗職工,實施早中晚“三檢”等制度。填寫從業人員體溫監測表,做好測溫記錄和建檔工作。

四、加強人員測溫管理。申請復業的單位要配備體溫快捷檢測儀器,張貼醒目提示(張貼宣傳語:進店請自覺佩戴口罩并接受體溫檢測),對進入加工經營場所的從業人員及顧客,要求其必須佩戴口罩進入并進行體溫測量,對體溫≥37.3℃的人員,勸阻其進入加工經營場所,按照規定登記并通知區疫情防控處置工作領導小組辦公室專家組和轄區市場監管所。應加大從業人員健康檢測頻次,落實早中晚“三檢”制度,做好測溫記錄和建檔工作。

五、嚴格“環境、人員、餐具”三消毒。每日用合理配比的84消毒液(參照說明書配比)對加工經營場所墻地面、設施設備表面、通風設備及排風口和餐桌椅等物品做好清潔消毒,對于出入口、衛生間等顧客接觸多的地方增加清潔消毒頻次。工作人員嚴格執行六步洗手法,為顧客配備殺菌的洗手液或者手部消毒液。規范餐飲具清洗消毒和保潔,并做好記錄。消毒后的餐飲具應自然瀝干或烘干,及時放入密閉的保潔設施內,防止受到再次污染。

六、嚴格食品進貨貯存。嚴格執行索證索票進貨查驗制度、建立健全食品原料進貨臺賬,先進先出。禁止經營野生動物、圈養及宰殺活禽等,索證索票不全、未經檢疫合格的畜禽肉及制品不得采購經營。食品應按照標注的貯存條件分類分區存放,避免交叉污染。

七、規范加工操作過程。從業人員工作期間必須全程佩戴口罩及一次性手套等防護用品,穿著干凈工裝進入操作區域。按照《餐飲服務食品安全操作規范》做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作,嚴禁生、熟交叉污染,食品加工要燒熟煮透,加工制作時食品的中心溫度應達到70℃以上。落實專間或專區管理要求,控制生冷食品等餐品制作銷售。

八、設立外送、外帶取餐專區。入網餐飲服務提供者在經營場所入口處設立外帶、外賣取餐臺,配備體溫測量、登記等對騎手進行防控監測管理。網絡訂餐平臺應積極推行“無接觸”式取餐,做好騎手佩戴口罩等衛生防護管理,加強送餐人員和容器、車輛的洗消頻次,防控外賣騎手聚集導致相互密切接觸。提倡刷卡支付和微信、支付寶等各種移動支付方式結算。

九、完善外賣封簽。入網餐飲服務提供者要使用網絡訂餐平臺提供的“外賣封簽”,或是自行印制帶有本店標識的“外賣封簽”,對外賣餐品的外包裝進行封口和粘貼。采購使用食品包裝用塑料袋(盒),索證索票齊全。

十、壓緊壓實工作責任。各經營單位主要負責人是疫情防控第一責任人,要嚴格落實防控責任,明確疫情防控應急措施和處置流程,做好應急值守,一旦發生疫情突發事件, 第一時間處置,按規定及時上報區新冠肺炎處置工作領導小組辦公室專家組、區市場監督管理局食品經營科。各餐飲服務單位要在恪守法律法規和行業規范的基礎上,嚴格依照本行業規范服務行為,確保各項疫情防控措施落實到位。要加強防疫宣傳,組織員工學習掌握疫情防范知識,引導所有員工提高自我防范意識,確保不發生輸入性和聚集性感染問題。

 

 

張店區市場監督管理局

                                2020年3月2日


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